我自己卤的鸭脖。怎么挂汁。能放长时间不发黑。红... 卤菜的做法及配方

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我自己卤的鸭脖。怎么挂汁。能放长时间不发黑。红... 卤菜的做法及配方 怎样使卤菜自动挂汁用糖色上色,卤制火候不要太大,做到味浓汤稀就可以了用糖色上色,卤制火候不要太大,做到味浓汤稀就可以了

卤水怎么挂汁?

卤水怎么挂汁?刚出锅很好,卖了两个小时就不行了!卤水怎么挂汁? 关键是你的卤水,糖水没有炒好,或者是新卤水, 如果是老卤水,就不会这样,,颜色一个保持着光泽,,

怎么样使卤菜飘香味浓

卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的

瘦肉挂汁怎么做

瘦肉挂汁怎么做材料:(4个) 带皮五花肉 1磅 冰糖:5粒 姜片:3大片 葱白:一段 料酒:3大匙 老抽:2大匙 生抽:3大匙 桂皮、八角、草果等等香料适量,花椒几粒 高汤或开水适量 做法: 1、五花肉洗干净后(可以一整块做,也可以剁成两块),放入开水里氽一下,水

正宗挂汁肉怎么做的 ?

就是 用五花肉和淀粉还有········内邱挂汁肉吗? 内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”,略有咸味,淡淡的酸味,吃起来爽滑可口,香而不腻。 如今,这道菜的技艺传人是张永岗,他可以回忆的师傅最多往上推三代,祖师爷则是一个名叫“范元(音)”的人。 随后,他为我们演示了这道菜

哪位高人有卤菜配方?

我开卤菜店快一年了,但业绩总是上不去,生意一直勉勉强强。现在我才知川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋

跪求四川白卤卤菜配料秘方?

川味卤菜2008-07-12 21:35使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解 之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所

樱桃鹅肝挂汁如何做冷菜

柳橙法国鹅肝酱 原料: 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤: 肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、

我自己卤的鸭脖。怎么挂汁。能放长时间不发黑。红...

用糖色上色,卤制火候不要太大,做到味浓汤稀就可以了

卤菜的做法及配方

这边推荐一个张亮在中餐厅的卤水方子: 主料:适合各类卤菜,如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜 配方:香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片 辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水 具体步骤如下: 1葱切段、姜切片、蒜拍一下,

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